发菜蛋卷

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发菜蛋卷

　　用发菜、猪里脊肉、鸡蛋为原料烹制的青海风味菜肴。将发菜泡软拣去杂质洗净，挤干水分放入碗中加盐、味精；再将鸡蛋蛋清和蛋黄分开，用蛋黄在平底锅中煎成鸡蛋饼；把猪里脊肉剁成肉茸，放入碗中，加盐、味精、葱末、姜末、蛋清搅匀；在鸡蛋饼上摊上猪肉茸，然后在肉茸上铺上一层发菜。卷成圆卷，上笼蒸熟；取出晾凉，切成厚片装碗，加入高汤，再上笼蒸片刻取出；滗出汤汁，扣入盘内；将汤汁加盐、味精、姜末略加水淀粉勾成芡汁烧沸，浇在蛋卷上即成。

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